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“冬至过后，日渐寒冷，而天气也停歇了连日的阴雨，阳光温暖多风，正是做香肠的好时节，现在开始做，等到了除夕就可食用，也正好增加年夜饭的“年味儿”。”
食材明细
主料
去皮猪肉
10斤
盐
2.5两
白酒
3两
白糖
3两
生抽
2两
辅料
十三香
0.6两
咸鲜
口味
其他
工艺
数小时
耗时
普通
难度
自制香肠的做法步骤
1选用肥瘦比例为2:8的后腿肉或夹心肉，切成长条状，加入盐、白酒、白糖、生抽、十三香拌匀，放置3—4个小时腌制入味。。
2肠衣在清水中漂洗干净（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞）。
3肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结。
4均匀地将肉灌入。
5一截肠衣灌好，最末端部分用绳子扎紧。
6全部做好的香肠，用水淋一下。（不淋也可以，主要是洗去粘在肠衣外面的杂物）
7灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧，用针扎一些孔。
8在阴凉通风处风干（时间不等，需视温度与天气不定），至用手捏有干硬感，风干好的香肠，可冷藏或冷冻保存，建议冷冻。
来自 美食天下 清水淡竹 的作品
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懒人食谱
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